返回首页 联系我们 澳门威尼斯官网
 
产品列表  
 
土豆种的储存与管理 作者:澳门威尼斯官网  

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  知道合伙人游戏行家采纳数:4100获赞数:4049817年月度行家排行榜中连续数月获得品牌力排行、获赞排行、认证排行前10名

  伤口愈合可以防止薯块病害感染和薯块失水造成重量损失。在一批薯块干燥后,伤口愈合就必须开始。在伤口愈合期,块茎的真皮部分和伤口处会形成木栓层,这可以防止病原体进入块茎并抑制水分的流失。在温度约20℃、澳门威尼斯官网相对湿度85%—95%时,伤口愈合速度最快。为了达到较高的相对湿度,在伤口愈合期必须将通风限制为最小值。可以一天几次鼓入充足的新鲜空气。每立方米薯块每小时有1 00m3的通风能够大大减少储藏损失。

  对于在温度超过25℃收获的未成熟块茎,每4小时应短暂通风,以提供氧气,并清除二氧化碳。

  对于薯片及薯条加工原料薯,为保证其油炸品质,需要缓慢冷却,并且在出库前要进行缓慢升温回暖。具体冷却时间取决于控温系统及储藏地气候,但是逐步冷却是非常重要的。温度波动过大会缩短薯块的储藏期。

  对于种薯和鲜食薯块储藏,可以冷却得迅速些,这样可以抑制银屑病和黑斑病的传播。冷却时确保薯块温度不低于室外平均最低温度即可。在降温阶段,制造薯块与空气间较大的温差(如4~5℃)可以减少通风时间,使用比薯块温度低得多的空气进行降温之后,内部通风还是必不可少的,这有助于在薯堆中形成稳定的温度环境。如果薯堆内不同地方温差超过1.5—2℃,建议要进行内部通风。

  储藏温度越低,薯块储藏期越长,但不能降至极限值以下。储藏温度过高则会导致薯块发芽、生理老化,并诱导糖化作用。

  油炸加工原料薯储藏温度:对于易生理老化诱导糖化作用的薯条加工品种,最佳储藏温度为6℃,而薯片加工品种最佳储藏温度为7℃。此外,易低温糖化的品种储藏温度要相对较高,其最佳储藏温度为8℃。而用作薯片加工原料薯块时最佳储藏温度为9℃。薯条加工原料薯最佳储藏温度6~8℃,薯片加工原料薯最佳储藏温度7~9℃。当储藏温度较高时,要特别注意抑芽剂的使用。通常,储藏温度较高时,出库时间也更早。

  种薯储藏温度:对大多数马铃薯品种来说,所需储藏温度在3~4℃之间,而5—6℃是休眠期长并生长缓慢的品种的理想储藏温度。在种植时,马铃薯要有足够的发芽活力。种薯长期储藏在1~2℃时,可能导致某些品种的低温损伤,最终导致薯块发芽弱或无法发芽。

  鲜食薯块储藏温度:对于大多数品种,鲜食薯块最佳储藏温度为4~5℃。如今,经常用抑芽剂处理,这就可以使用更高的储藏温度而无需用机械冷却。

  机械冷却薯块并保持恒温相当容易,特别是对于长期储藏的种薯和商品薯,机械冷却通常可以确保更好的产品质量, 不过,储藏成本要高出很多。

  一旦薯堆温度达到储藏要求,要保持薯堆恒温储藏。由于薯块呼吸作用会产上生热量,薯堆温度每天会升高0 25℃。此外,一些其它的外部热量也会使得薯堆温度上升,特别是在秋季收获后和春季出库前。因此,要定期通风降温。通风时外部进入空气温度和储藏室内温度之温差不要超过2℃,避免产生冷凝作用,造成薯块银屑病和黑斑病的滋生。对于薯条和薯皮加工原料薯,通风降温时温度过低,会造成薯块内还原糖(果糖和葡萄糖)的累积,影响油炸品质。

  在冰天雪地的季节,室外空气直接进入储藏室降温的话,温度可能太低。此时,有必要安装一个空气混合系统,在冷空气进入储藏室前将储藏室空气和室外空气进行预混。

  定期采样:对于油炸加工原料薯储藏,储藏期要定期采样监控油炸色泽变化。如果油炸色泽变得太黑,要迅速出库销售,除非可以进行控制。在18—20℃条件下回暖2周再进行测试,如果油炸色泽变淡,则可以推迟出货。

  薯条加工原料薯储藏温度低于6-8℃,薯片加工原料薯储藏温度低于7~9℃时,薯块会低温糖化导致还原糖的累积,最终导致油炸加工时油炸色泽变差。薯块在18~20℃下回暖14天可以使糖分分解。但是在储藏后期发生的薯块衰老诱导糖化反应,通过回暖也是无法逆转的。

  消除过多CO2:除了缓慢冷却和回温以及保持相对较高的储藏温度外,储藏室的CO2含量对最终的油炸色泽也非常重要。过多的CO2导致更高的还原糖含量。这些糖可以经过回暖处理清除。在现代密闭的的储藏设施内,过高的CO2含量是一个严重的风险。任何时期内,CO2含量不得超过0.5%。市场上出售的CO2含量传感器可以测出CO2含量。每天10分钟(可分2次,5分钟1次)通入外界空气可避免储藏室内的CO2含量过高。

  如果还原糖含量为0.5% 或更高,油炸色泽就会太暗,薯片的还原糖含量标准是0.2%

  储藏期的检查:要检查储藏室内温度探测器运转,确保其工作正常,能保证对每个指标的检测。为了能最好的维护探测器,可以将探头放置在一行。如果所有的探头显示相同的值(尝试在几个不同的温度下测量),就基本肯定探测器正常工作。相对湿度传感器使用几年后读数会有偏差,需要有专家或者供应商对其校正。记住,5%的读数偏差大约相当于一个等级。

 

版权所有:澳门威尼斯官网
联系人:李经理  联系方式:18101349437(同微)  13930755038(同微) 13932763646(同微)
本站关键词:澳门威尼斯官网  澳门威尼斯官网生产厂家  澳门威尼斯官网
网站地图